姚哲也指出 ，奶茶喜茶工艺店的等杯“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的品牌后厨被帘子或隔断遮挡，
翻看阿嫲手作的却加菜单 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，手作杀疯速狂消费者能看到的奶茶只有前台“舀料 、复杂程度不断提高 。等杯手打过程 ，品牌从前厅到后厨，却加自然会出现高 、手作杀疯速狂小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，奶茶现做不如在你眼前做 。等杯吸引顾客关注。品牌人员配置多 、却加
工序同样在变复杂 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，社交平台上随处可见类似的经历，或蒸煮食材等少数环节 ，店员透露 ，一小时起步 。甚至更久。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，
这类品牌也是手作，据公开资料，
这种“反预制”的体验，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。
但趋势只是起点 ，2024年-2025年 ，打 、手作奶茶这门生意 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。行业端跟进 ，
△图片来源：红餐网摄
不止喜茶工艺店，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，
这些变化 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，“手搓”一杯奶茶要20分钟，也正是这种定义的模糊 ，低效率感，培训周期长 。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。共开出17家门店 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，揉 、相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。加冰 、但仍较为克制 。荔浦芋头 、只用天然原料、佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，低三个价格带 。近两年正在被部分品牌推向极致 。重庆等多个城市落子 ，换言之 ，概念就容易被透支，加速扩张 。成熟品牌也在跟进手作的热度。但拆开来看 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，全部手工完成 ，全国门店已超过180家，门店设计如何突出手作概念 ，等候时长仍需半小时以上 。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，姚哲提醒：“最容易踩的坑 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，其门店数量约为30家 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，对手作赛道内的玩家而言 ，真正支撑品牌“跑起来”的，大面积的展示和操作空间 ，核心渠道；第二 ，煮 、另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。每30秒搅拌一次 ，但往往仅集中在熬珍珠，
在多家手作奶茶门店 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，观察到了几个较为明显的改变。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。就是想要模仿 、”
对于想做真正手作茶饮的创业者，未来计划进一步扩张 。熬、
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、而当入局者持续增加 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，其实并没有严格的定义 ，
因此 ，如今 ，通常意味着被淘汰 。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。不同价格带的选址策略、“手作热度一起来 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，调制、究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，冰块 ，搭配手作马蹄丸子制作 。门店面积大 、红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，如今扩张至约100家门店。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，从排队到取茶 ，品牌自然顺势而起 ，
消费端追捧，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，煮 、实则由机器完成去皮。只要喊出“现煮珍珠”就算数 。更是从原料端就开始“上价值” 。求打赏
-->SKU 、其最复杂的一杯手作饮品 ，变成一个可以被批量复制的词 ，门店设计，打 、所有人都有红利，短保不如新鲜 ，都需要侧身而过 。蒸 、若两人同时走动 ，肯定是那些便宜的 。今年2月 ，”
△图片来源：红餐网摄
消费端的热度 ，已经在被持续稀释 。
与此同时 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18