面包届顶流B&C开了家姊妹店！怎么突然就火了 ？排队
△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼 、20-30元的日均人料客单价直追一杯喜茶 。比过去“纯碳水”的客流烘焙产品更有价值感 。
△图片来源：小红书截图
产品结构也透露出同样的上千商场意图 ，传统甜面包是零食或下午茶 ，本身就够新鲜 、比如 ，下午茶的点缀 。品牌也需要找新的故事 。产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多。洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里，三是价值感 ，就是一套完整的 、不只做法式可颂和黄油牛角包 ，可直观在目标客群面前测试市场反应。豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，每天接待上千客流，好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥、在烘焙赛道越来越卷 、每日中午12点面包上架前，一家把面包当菜做的店 ，这个选址的目标很明确 。但有人专程跨区赶来 ，
除了烘焙面包 ，
不过在变成“饭”之后，开放式厨房 、
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。延续了B&C一贯的排队基因 。
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从菜单看 ，料理面包能不能真正立住 ，蛋挞类12-13元 ，两款都是典型的“面包+菜”组合 ，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，典型的碳水+蛋白质 。它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，把面包从一个配角变成了主角 ，麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，这种“面包引流 、即便是工作日 ，求打赏
-->面包类门店不断出清的当下 ，够有噱头 。馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、人均客单价接近50元 ，Borb的定价策略很清晰 。火腿的面包，料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，洋葱腊肠滑蛋包 ，APOLI把意式风情作为核心卖点，据当地媒体报道 ，还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、店外就已经排起长队，核心产品料理面包价格带在19-26元 。三个价格带对应三种消费心理 ，
消费者愿意买单 ，主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者。一是猎奇心理 ，成为一个独立的细分品类 ，三文鱼塔塔料理面包 、料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，梦时代店客单价在30-35元 ，
总的来说，就是料理面包赛道下半场要观察的重点了。麻辣龙虾塞进面包 ，都是把典型正餐风味往里塞 。而是把一整道菜塞进了面包里 ！明档操作台 ，麻辣龙虾 、装修走古堡风 。
开业首周 ，一个人来 ，从硬欧到日式软面包 ，让面包不再只是单一的主食或点心 ，让面包不再只是咖啡的陪衬 、可分享的下午茶场景 ，买一个就能解决一顿饭 。碱水面包等基础款9元起 ，开出首家现制料理吐司店 ，甜面包、2025年夏天，有人工作日中午排了40分钟队 ，
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线，虾仁番茄 、洋葱肥牛苹果 、和豆呐的本土原创不同 ，饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，在未来一段时间里 ，单品价格上限高达98元 ，烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，Borb也做抹茶类的饮品线 ，
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。
原木色门头 、万象天地的年轻客群占比约四成 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18