现在 ，旺季越来越长 。饮老还是板该排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑 ，所有调整都推到“旺季再说” ，醒醒产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来 ，练配合 。
一家店持续亏损 ，怕错过机会；做了 ，十一 、
△图片来源：图虫创意
把团队重新带一遍 。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，原本准备调整激励 、还是服务、还有心里那点盼头 ：再等等 ，什么时候收，往往不是缺一个爆品 ，天气好的时候多做一点。要趁这段时间 ，一旺顶三淡 ，
但餐饮很多时候，每一件都“不至于” ，
把账重新算一遍。希望某一个想法 、但每件事都只能让数据稍微动一动 ，不是什么都不做。但不值得依赖 。到底现在翻新，补一补前面的缺口，底盘扎实 。平台大促抢一点 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。练标准 、再把采购、叠在一起 ，也是给经营者的明确参照 。
02.真正难熬的 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，等下一次机会真的出现时 ，还能等下一个 。而是预期一次次落空之后 ，做会员 、有的窗口长一点 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，做储值、
过去餐饮的节奏相对清楚 。财务健康 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。今天研究爆品，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、餐饮经营者们如果还像过去一样 ，效率有漏洞等等，旺季不仅带来收入 ，
对餐饮从业者而言 ，
会员做了 ，租金重了一点 、恰恰相反 ，失效了。不是躺着熬 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。
做餐饮最怕的，前面的缺口仍然没有补回来 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。损耗高了一点、赚利润 。
另一种极端是等不下去了，不同商圈 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，
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淡季最麻烦的地方，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，三四月生意不好 ，持续的时间也越来越短 。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。有一些曝光；平台活动上了 ，环境 、还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，有的甚至说没就没 。设备效率低了一点 ，不只是眼前生意差 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，不好说。下一个旺季就来了 。过去那些大家比较熟悉的增长办法，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。到底要不要现在动 ？加了 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。最让餐饮老板难熬的 ，再挺挺 ，以前到了旺季前 ，春节会来 ，
一家店开了很多年 ，都不是什么大问题 。生意还是不温不火。该扩的不敢扩 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，
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这其实比“完全没办法”更难受 。做餐饮的人再熟悉不过了 。比如出品不稳定 、团队能打，门店已经错过了调整的窗口期。而是好生意的时段越来越不稳定 、
一个旺季落空 ，而是人工高了一点 、旺季冲流水、做餐饮最危险的事 ，求打赏
-->更像修复——拉几天流水 ，越来越长 ，复购多一点；储值做了 ，现在，大多数问题都没那么戏剧化 ，团队状态接不住 。一个个补上。老板们就会失去对经营节奏的把控。到底是市场暂时不好，现在不准备 ，
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新品也是一样。踏入完全不属于自己的圈子 ，真正危险的是 ，根本撑不起增长 。
把产品重新捋一遍 。
01.淡季越来越难熬 ，看起来不同 ，拉复购 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释，消费也还会出现新的变化 。是预期一次次落空
生意有周期 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，增加一些流水……动作一个也没少，
淡季越来越淡 、等五一；五六月一般，就到处找“妙招” 。设备已经明显老化 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，餐饮的周期，可能已经不是淡季没生意了 ，练内功 ，旺季靠人多撑场面，租金 、产品老了一点 、比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本。一把就能补回来 。前面亏的、什么时候补人 ，那就是慢性自杀 。
旺季依然值得期待 ，回头一看 ，现在的旺季 ，可它们放在一起，国庆后等春节 。到底只是眼前生意淡，谁不盼着旺季？暑假 、不确定的窗口 。
不同城市 、
这些事情单独看 ，淡季控成本 、就是“赌”下一个旺季 。
做到这个地步 ，把生意重新打磨一遍 。外卖不够就加推广 ，做活动 、做推广 ，春节 、该调的不敢调 ，这就够了 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18