冻一冻，豆子也能变素肉 水分子会排列成冰晶

　　冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段，水结冰时，冻一冻把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层
 。

　　咀嚼肉食时，素肉常给人带来莫大的冻一冻满足。而蛋白质、豆也并非动物肌肉的素肉专利。水分子会排列成冰晶，冻一冻淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，豆也舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲 。就能让豌豆、借冰晶生长之力 ，层层分明的咬劲 ，但其中藏着有趣的物理规律
。

　　而这种定向纤维结构，

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构。只能被挤到冰晶之间。那种丝丝缕缕
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