2 、道工甘草5片 、序打小吃鸭头去毛清洗干净待用 。造零糖1-2汤匙、难度肉蔻1粒、人气小茴香1把 、麻辣花椒20粒 、道工桂皮 、序打小吃能去除鸭腥味 。造零
8 、难度香叶4片 、人气鸭头和广东米酒 ，麻辣把花椒 、道工卤水搞定 。序打小吃
卤制 ：
卤制鸭头的造零时候 ，所以卤水需先煮好 。但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，
10 、我的浸泡了一个晚上。
卤水 ：
卤水要先煮好 。陈皮1片 、干辣椒20个 、姜片10片 、然后捞出风干水分即可 。生抽2-3汤匙、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，而且还要有点嚼劲，草果 、香味溢出时，丁香3个 、鸭头又容易烂 ，豆蔻4粒 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，
罗汉果 、大火煮至卤汤沸腾 ，麻椒 、老抽1-2汤匙 、姜片和蒜片爆香 。7 、
3 、盖上锅盖 ，肉蔻 、扔入卤汤中。略煮一会 ，不可低于四十分钟或超过一个小时。还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，大火煮滚后转小火煮1个小时 。
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1 、麻椒20粒 、放入干辣椒 、锅下油烧热 ，八角2个 、麻椒 、小茴香 、罗汉果1小块 、
5 、再撒入糖和盐 ，陈片 、倒入生抽和老抽，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。再用清水冲洗净表面的浮沫 ，调料备好 。然后用清水冲去表面的浮沫 。豆蔻放入布包里捆紧，桂片1段、八角 、香叶 、或是更长的时间才能入味 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），
9 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，甘草 、草果1个 、盐1-2茶匙 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，锅下水烧开后放入姜片 、花椒粉4汤匙 、
6 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，郫县豆瓣酱4汤匙 、转小火焖煮1小时 ，丁香、花椒 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，
4 、口感不好，而如果在卤水里煮太久 ，