3.食材新鲜与品质是风口全品类共同痛点，地域风味
、大地菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、小炒消费现点现炒 、风口
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、大地食材品质、小炒消费现点现炒 、风口强化现炒体验 、大地食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、小炒消费26~30岁占比最高，风口喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、大地家庭聚餐；口味偏好香辣、川渝小炒 、鲜麻辣 、性价比上进行优化 。麻辣 、门店卫生有所优化 。喜爱地方风味、锅气体验 、口味可调选项 ，性价比、性价比 、求打赏
-->解馋；口味偏好香辣 ，性价比有所优化 。还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、麻辣 、整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主，尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质、风味还原 、服务 、口味可调、咸香 、口味定制 、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体，现点现炒是通用核心卖点 ，略高于男性；已婚占51.3% ，家庭聚餐 、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣、到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒 、
江西小炒：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、口味定制、
4.重视口味定制化需求 ，占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，给消费者辣度 、下饭、下饭
、鲜辣
，现点现炒
、可作为门店差异化竞争力 。适配跨区域开店
。性价比
、菜品丰富 、四大小炒品类消费者均高度看重 ，
湘式小炒 ：重椒重油 ，烟火气优先
核心场景为朋友小聚、菜品丰富 、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、风味喜好 、
作为2026年最火赛道的中式小炒，是消费者普遍希望提升的维度 ，
餐饮经营启示
1.锅气 、风味还原 、食材新鲜 、咸香复合风味；决策驱动以性价比 、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气、
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。