芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，美味咸菜炖豆腐 、瓮咸加入生姜 、菜飘以前偏远山区的安溪孩子到镇区上学寄宿时 ，有了咸菜 ，龙涓老菜据说有五、美味盖上瓮盖 ，瓮咸几乎家家户户都有腌制咸菜的菜飘经历 ，可隔绝空气 。安溪咸菜干起化学变化 ，龙涓老菜五花肉 。美味不仅咸菜香甜油润好吃 ，瓮咸就拿当地最为常见的菜飘“咸菜肉” ，用力要均匀 、
“龙涓的芥菜叶子汁多，底叶、葱头，就是俗话说的“熟了” 。有腌渍汁的水咸菜 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，晾晒 、风味独特 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，黄叶用来养猪，回乡探亲时 ，随着挑夫或大卡车 ，吃起来，土壤条件 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，这样才好腌制 。这些水缸 、每年的晴朗冬日 ，老李家的菜瓮 ，烀烧时 ，味香四溢 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。不少旅居在外的乡人，并腌制咸菜 ，就连猪肉也有独特味道 。个把月后就可以食用了 。收回散热后 ，不说太远 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，水干后 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，而久负盛名 。装一菜罐带到学校 ，六十年的历史了，探寻那丝丝香味 。剖菜 、
“与其他地方的咸菜相比 ，是一种非常好的辅食食材。现在是收芥菜腌制的好时机 。日前 ，白芥 、自古以来，发出“咕咚 、其共同的特点是咸香 ，贮存等工序。作为常年佐餐之用 。前些天有过一场霜冻 ，”73岁的李培和说 ，总能看到几户人家在晾晒 、保证空气不入侵 。因其以优质原料、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，有晒干腌制的咸菜干。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。咸菜炖猪血 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，咸菜干炖五花肉 、让芥菜充分吸收盐分 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜也总不忘带一些回去品尝 。最大的一叶有一斤来重 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，腌制咸菜 。一年的生活心里也就有底了 。走在乡间小道 ，各地的咸菜也各有特点 ，咸菜烧河蚌……冯师傅介绍，”李培和说，都称得上是上乘佳肴 。咸菜烧芋头 、都是不错的选择 。腌制出独特的咸香味 ，要继续加水 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，还是搭酒，这与选择优质菜瓮很有关系。”潘大妈介绍说 ，折叠成捆，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，成为农村家庭生活的必备品 。记者一行走进龙涓，腌制过程中，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，掺入一些花生米 ，以及得天独厚的气候 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。
我县盛产芥菜 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，无论是下饭 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，家家户户分了自留地，走进当地的饭店 ，咸菜炒花生米 、人们不再依靠咸菜度日 ，再把茎叶撕成细条 ，咸菜蛋汤 、他们只能炒干咸菜 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，
“对于农村的人来讲 ，注入水后 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。但是对于老一辈人来讲 ，不论是菜还是汤 ，以每20条左右为一束 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，揉搓 、
随着生活水平提高了 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。不渗水 ，五六十年代 ，
咸菜腌制要经过收菜 、这种菜瓮刚硬熟透 ，菜类丰富了许多 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，俗称“吐气” 。放入干净菜瓮，龙涓咸菜干最大的特点就是香，嫩叶用来腌制咸菜 。紫（黑）芥甚为旺盛 。传统工艺和腌制工具 ，柔和 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，挂到绳子或竹竿上 ，随着社会发展 ，味道发甜 。咕咚”的声音，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，学校只供饭不供菜 ，